Tortitas vegetales con salsa de yogur

El otro día una amiga me aconsejó que hiciese este plato... y me alegro de haber seguido su consejo porque ha sido todo un éxito! es un plato delicioso, fácil y muy original!!

Ingredientes para 12 tortitas:

1 calabacín
½ cebolleta
1 patata
1 Cd.Cucharada harina
2 huevos
Una pizca de sal
Pimienta molida

Para la salsa:

1 yogur griego
½ cebolleta
6 ó 7 hojas de menta
Zumo de ½ limón
Una pizca de sal

Con la ayuda de un rallador rallamos el calabacín sin pelar y media cebolleta, y lo dejamos reposar en un colador para que vaya soltando el agua.
Mientras tanto hacemos la salsa, para ello mezclamos todos los ingredientes y con la ayuda de la batidora hacemos una salsa homogénea que dejamos enfriar en la nevera hasta el momento de servirse.
Escurrimos bien el calabacín y la cebolleta, y con un par de servilletas de papel les quitamos el exceso de agua.
Lo colocamos en un bol y añadimos la patata rallada, la harina, los huevos batidos, sal, pimienta, y removemos bien.
A continuación vamos cogiendo cucharadas de esa mezcla, le damos forma de tortitas y las freimos en aceite bien caliente.
Las presentamos en una fuente junto a la salsa de yogur.
Este plato puede tomarse como plato principal o como aperitivo haciendo bolitas en lugar de tortitas...
Están tan espectacularmente buenas... que vuelan!